HACCP(식품위해요소중점관리기준)

1. Hazard Anaiysis Critical Control Points"의 머리글자로서 "해썹"이라 부르며

   식품의약품 안전청에서는 "식품위해요소중점관리기준"이라 합니다.

 - HA : 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석.평가

 - CCP : 해당 위해 요소를 방지.제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점

 : HACCP란 식품의 생산에서 부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의

   각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 찾아 내어 이를 중점적으로 관리하기 위한
   중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로

  식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계입니다.    

2. HACCP의 역사

    - HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA가 미생물학적으로
      100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공등으로
      HACCP를 실시한 것이 최초

    - 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표

    - 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP

      ( Good Manufacturing Practice:식품.의약품 제조 품질관리 기준)에 도입

3.  HACCP의 목적

     식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 
     분석.관리하여 식품의 안전성 확보

4. 관리내용

    -  HACCP를 적용하기 위한 선행 요건인 영업장 관리

    - 위생관리, 제조시설.설비 관리

    - 냉동.냉장설비 관리

    - 용수관리

    - 보관.운송관리

    - 검사관리

    - 회수프로그램 관리 등

    - HACCP 시스템의 과학적, 효율적인 운영